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济源特色美食

阅读:3445 次 发布时间:2012-3-8 13:56:32

      历史悠久的济源名吃“鸡蛋不翻儿”

      因为鸡蛋在制作过程中不需翻煎,故因此得名,鸡蛋不翻儿是济源民间风味小吃,历史悠久、制作考究,风味独特,再加上浓郁的地方风情,独特的地方文化,鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,后用容器盛适量,放于特制锅中煎烤,不需翻煎,只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤,不需翻煎,将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟,这样香喷喷的鸡蛋不翻儿就呈现在你眼前。此风味小吃外形美观,色泽鲜亮,洁白如玉,灿黄如金,为美食之佳品。

      鸡蛋不翻儿是黄河小浪底附近的一种小吃。要说不翻儿,得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南,黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前,此处有八里胡同,是黄河中游最狭窄也是最危险的一段,两岸高山对峙,风高浪急,在其中行船打鱼十分危险,屡有翻船事故发生,遇难者常常连尸首也找不到。因此,当地民间有许多忌讳和风俗,比如父子兄弟不同船,防止出事后一个家庭全部覆灭;比如吃鱼时,不能吃完一面翻过来吃另一面,而要把鱼头和脊骨一起拿过去,再吃下面的肉;还有不准把水瓢扣着放,忌酒后上船,忌说翻、煤等词等。   不翻儿,就是旧时船家的干粮。所谓不翻,即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称,也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。这种东西,现在只是当地的一种风味小吃,但在旧时,它曾浸着多少血泪和企盼!洛阳和济源都有不翻儿,却是不一样的。洛阳的不翻儿类似于山东的煎饼,它对炊具没有什么特殊要求,平底锅即可。济源的不翻儿,要用到一种特制的炊具即“不翻儿鏊”。“不翻儿鏊”的形状有点像倒放的“凹”字,下面有三条腿,一般用生铁铸成,宜厚不宜薄,过薄则传热太快而不持久,做不翻儿易糊、易夹生。同样道理,也不宜用铝制品。将鏊烧热,抹油,倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊糊——常见的有大米面、小米面、玉米面、黄豆面以及杂合面等——熟后用锅铲挖出,是一顶顶精致的回族小帽。虽然不用翻,但“不翻儿鏊”的形状决定了它多面受热,都有焦黄的外层。“帽檐”较厚,外焦里嫩;“帽顶”则是一层焦黄的薄皮,济源话叫“黄嘎巴”的,也就是锅巴,酥脆无比,有异香。

 

土馍—产自愚公的故乡,有着历史悠久的韵味

营养价值:

     土馍中的的土,以王屋山中的白面土为佳。经有关部门检测,王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素,对于改善人体机能,调节肠胃有一定作用。

土馍的来历

    土馍在王屋已有很长历史,方圆几十个村庄的人都会做。走亲访友赠送土馍已经在当地成为了习俗。

    传说在唐代时王屋山有一个财主,心狠毒辣,让长工干活不让吃饱,有一次,一个叫王建生的长工偷了一点面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中烧,结果很好吃。这个方法在当地传开,久而久之就成了土馍。

 

炉馍——济源农家特色美食

      炉馍是济源太行王屋山区老百姓家里地道的美食。“炉馍”起源于何时?远不可稽。相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条,“炉馍”是安边(今属定边县)的传统美食。由于选料精,做工细且极其考究。人们都知“炉馍”好吃,但并不知道还有一个美丽的传说。 

      1697年康熙帝率师西征葛尔丹,四月初二从榆林出发,“羽辔行边六日程”来到安边堡,遂命大军宿营,自己扮成“脚户”私访,与当地人高善仁谈得开心,屈将几位客人请回家,从里屋抱出一个罐子来,从罐子取出炉馍招待客人,客人品尝后,连声称好,并向屈了解了做炉馍的技术。告别时屈送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂,赠于屈。后来屈发现褂内刺有龙图,方知万岁爷所赠。 

  时隔不久,朝廷命专人专程来安边请高善仁赶做炉馍。消息一下传开,各州府县官吏借机向朝廷敬贡,各路商客炉馍生意火爆,“销东晋,售南庆,能西凉,出北塞”。民间则“家皆以饼相馈”。从此以后,百姓称有关炉馍面叫上面(皇上用之“,麻油叫做清油(大清珍品),并称铁炉为“铙”(传说康熙帝看了铁炉后称铙),百姓吃炉馍用双手捧着,传说是对圣上的敬重。安边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联:“金炉不断千年火,玉盏常照万岁灯。”

 

糊涂面

     朝歌农村经常吃一种饭食,名曰:糊涂面。南方的米,北方的面。 面条是朝歌人喜欢吃的饭食,但那时候粮食紧缺,尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候,就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下入少量的面条,熟了,就是糊涂面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又挡饥,又有营养。

 

杂粮煎饼

      中国传统食品之一。用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作,营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。

 

周全喜土鸡

      土鸡是纯天然绿色佳肴,选用的是山清水秀王屋山所放养的土鸡,“吃的是中草药,喝的是山泉水”,其得天独厚的自然条件,使该土鸡生命力强,生长周期长,肉质纯正有弹性。其土鸡肉质鲜、美、嫩,为历代皇家御食,当年一代风流皇帝乾隆游《商山寺》食其佳肴赞不绝口,随手写下“名震塞北三千里,味压江南十二楼”。烧鸡公采用祖传秘方与现代烹饪相结合,内放十八种中草药,具有独特药用功效。据《本草纲目》载曰:食其烧鸡公温中益气、补精、添髓,老少皆宜。

      周全喜土鸡的三大特点:

     一鲜 二快 三味美鲜—食者可根据需要现场自选活鸡,现宰现食。快—从宰鸡到加工出盘只需20分钟。味美—味道鲜美,纯真自然,回味无穷。  

 

 

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